Как перевозят мясо?
Потребители хотят быть уверенными в качестве мяса на полках магазинов. Поставщики хотят доставлять продукты дешево, безопасно и без риска убытков. Мясо относится к скоропортящимся продуктам и требует особых условий транспортировки. Для перевозки мясной продукции требуются особые условия. Опасные микроорганизмы быстро растут в белковой среде, поэтому даже кратковременный рост температуры будет губительным. Как перевозят мясо? Об этом рассказал сотрудник компании-оптового поставщика продуктов «Арго-Подолье».
Мясо транспортируется в нескольких состояниях:
- Первичные отрубы, цельные туши;
- Нарезанные куски;
- Замороженный фарш;
- Глубоко замороженные части говядины, свинины, баранины;
- Охлаждённое мясо.
Замороженное мясо должно иметь внутреннюю температуру -18 °C, чтобы активность микроорганизмов прекратилась. Такой режим полностью подавляет процесс ферментативного разложения. Температуру нужно поддерживать постоянно, поскольку её колебания приведут к перекристаллизации, что вызовет образование кристаллов льда. Колебания температуры связаны с постоянным оттаиванием и повторным замораживанием.
Важно поддерживать состояние глубокой заморозки. Во время замораживания около 80% воды затвердевает. Мясо можно считать замороженным, если в его центре температура -12 °C и ниже.
Транспортировка охлажденного мяса
Свежее мясо имеет более короткий срок хранения. Если вы перевозите свежие мясные продукты, не тратьте на транспортировку более 2 дней. Если нет возможности доставить свежее мясо быстро, лучше заморозить его.
При выборе подходящего автомобиля играет роль ряд важных факторов:
- контролируемая температура;
- герметичность кузова;
- соблюдение гигиены;
- достаточная грузоподъемность;
- исправное техническое состояние автомобиля.
Защитные покрытия должны быть чистыми и сухими. Плохая упаковка и неправильный контроль температуры могут привести к ожогу в морозильной камере и появлению прогорклого запаха и привкуса мяса.
Как перевозят мясо? Мясо перевозят как в замороженном, так в охлажденном виде. В обоих случаях важен контроль температуры, потому что колебания могут вызвать рост вредный бактерий и перекристаллизацию мяса. Срок доставки охлажденного мяса не должен превышать 2 дней. Важно соблюдать гигиенические требования, не допускать попадания грязи на мясные изделия. Кузов транспортного средства должен быть герметичным.