Які продукти псуються швидше?

Організація зберігання швидкопсувних товарних категорій – відповідальне завдання, яке повинно проходити в строго встановленому порядку і відповідних умовах: температурі, вологості та світловому режимі. Інша сторона питання полягає в реалізації. Кожен підприємець, який пов’язаний з такою продукцією, повинен правильно прораховувати обсяги, щоб встигнути продати або використати товари до завершення терміну придатності з найменшими втратами. Ми описали, які продукти псуються швидше, за сприяння консультантів підприємства «Арго-Поділля».

Як правило, якщо мова йде про продукти, які мають обмежений термін придатності, можна виділити:

• Особливо швидкопсувні товари – продукти, які під впливом сприятливих умов: високої вологості, співвідношення поживних речовин і мікрофлори, набувають відповідне живильне середовище для мікробів. Зберігання можливо тільки при низькій температурі, інакше кажучи, в холодильнику від шести до сімдесяти двох годин. До даної категорії зараховуються: молочна та кисломолочна продукція, охолоджені м’ясні, рибні та овочеві напівфабрикати, готова кулінарія, свіжовичавлені соки, кондитерські вироби, що містять креми. Що стосується готової їжі, так вона вимагає певних санітарно-гігієнічних умов: підтримки чистоти посуду, пакувальних засобів і самого місця зберігання, виключення неправильного товарного сусідства, особливо розміщення з продуктами, які не пройшли термічної обробки.
• Швидкопсувні товари відрізняються від вищеописаних тим, що термін придатності починається від трьох до тридцяти діб, після деякого часу, вони змінюють свої сприятливі властивості і якості на патогенну хвороботворну флору. Також при неналежному зберіганні вони можуть придбати шкідливі або навіть отруйні речовини, іноді зараження відбувається внаслідок комах або гризунів. У списку таких товарів знаходяться: продукти перероблення об’єктів промислу, креми та соуси, що містять рослинні олії, напої, приготовані власноруч, готові страви та напівфабрикати швидкого заморожування, жирові та жиромісткі продукти, пресерви, термізована і стерилізована молочна продукція.

Які продукти псуються швидше? Такі продукти називаються швидкопсувними та особливо швидкопсувними. В даний момент розвиток технології виготовлення і зберігання дозволив зберегти як харчову, так і біологічну цінність багатьох товарів, збільшити період їх використання та запобігти можливим харчовим отруєнням.