Какое качество продуктов в ресторане?
Пищевая продукция, реализуемая на территории Украины, обязана быть безопасной для жизни и здоровья людей, а также соответствовать требованиям законодательства. В свою очередь и в заведениях ресторанного типа контроль за пищевой продукцией обязан соответствовать законодательным нормам. Как контролируется качество продуктов в ресторане нам рассказали представители ООО «Агро Подолье» — компании сотрудничающей с представителями сегмента HoReCa.
Какое качество продуктов в ресторане
Доходность заведения зависит от качества презентуемых блюд, сервиса обслуживания, чистоты. Организация правильного контроля всех сфер деятельности ресторана повысит лояльность и приток постоянных клиентов, а также избежание начисления штрафов контролирующими органами за несоблюдение норм. Для этого нужно:
- документацию содержать в порядке;
- правильно хранить и готовить продукты;
- контролировать качество поставляемой продукции;
- соблюдать технологические инструкции;
- выдерживать санитарные и гигиенические нормы;
- поддерживать технику безопасности и правила охраны труда.
Конкурентоспособность заведения напрямую зависит от качества подаваемых блюд, а какое качество продуктов в ресторане руководство обязано проверять на каждом этапе:
- Входном – прием продуктов, проверка сопроводительной документации.
- Операционном – проверка рецептов на соблюдение приготовления, контроль за режимом тепловой обработки, правильность отпуска готовой продукции.
- Приемочном – бракераж сырой продукции и приготовленных блюд.
За качество блюд напрямую отвечают продукты, условия в каких они хранятся, а также правильность технологии приготовления. Закупка продукции осуществляется соответственно необходимости количеству сырья увеличенное на 15-20%. Продукция с длительным сроком реализации закупается раз на 10 дней, скоропортящиеся через 3-4 дня, а молоко и хлеб необходимо поставлять каждый день.
Какое качество продуктов в ресторане? Качество напрямую зависит от системы контроля руководства, а также доброкачественности продуктов, условий их хранения.