Яка якість продуктів в ресторані?
Харчова продукція, що реалізується на території України повинна бути безпечною для життя і здоров’я людей, а також відповідати вимогам законодавства. У свою чергу і в закладах ресторанного типу контроль за харчовою продукцією зобов’язаний відповідати законодавчим нормам. Як контролюється якість продуктів в ресторані нам розповіли представники ТОВ «Агро Поділля» – компанії, що співпрацює з представниками сегменту HoReCa.
Яка якість продуктів в ресторані
Прибутковість закладу залежить від якості презентованих страв, сервісу обслуговування, чистоти. Організація правильного контролю всіх сфер діяльності ресторану підвищить лояльність і приплив постійних клієнтів, а також допоможе уникнути нарахування штрафів контролюючими органами за недотримання норм. Для цього потрібно:
- документацію тримати в порядку;
- правильно зберігати і готувати продукти;
- контролювати якість продукції, що поставляється;
- дотримуватися технологічні інструкції;
- витримувати санітарні та гігієнічні норми;
- підтримувати техніку безпеки і правила охорони праці.
Конкурентоспроможність закладу безпосередньо залежить від якості поданих страв, а якість продуктів в ресторані керівництво зобов’язане перевіряти на кожному етапі:
- Вхідному – прийом продуктів, перевірка супровідній документації.
- Операційному – перевірка рецептів на дотримання приготування, контроль за режимом теплової обробки, правильність відпуску готової продукції.
- Приймальному – бракераж сирої продукції і приготованих страв.
За якість страв безпосередньо відповідають продукти, умови в яких вони зберігаються, а також правильність технології приготування. Закупівля продукції здійснюється відповідно необхідної кількості сировини збільшене на 15-20%. Продукція з тривалим терміном реалізації закуповується раз на 10 днів, яка швидко псується через 3-4 дня, а молоко і хліб необхідно постачати кожен день.
Яка якість продуктів в ресторані? Якість безпосередньо залежить від системи контролю керівництва, а також доброякісності продуктів, умов їх зберігання.
