14.09.2020
Чем отличается зеленый чай от черного?
Зеленый и черный чай – это два основных вида на сегодняшний день, они имеют разные вкусы и свойства, поэтому бывает даже трудно поверить в то, что чайные листья собирают с одного и того же куста, под названием камелия китайская. В происхождении мы уже разобрались, а информацию о том, чем отличается зеленый чай от черного, нам расскажут профессионалы компании «Арго-Подолье».
- Ферментация – окисление чайных листьев, которое проходит в определенной кислородной, температурной и влажностной среде. Зеленые чаи поддаются брожению короткий период времени, приобретая оттенки от желтовато-зеленого до изумрудного. А черный чай, наоборот, долго ферментируется и приобретает характерный коричнево-красный окрас.
- Химический состав видоизменяется под действием окисления. Зеленые сорта обогащаются большим количеством химических и органических веществ, а его основу составляют теины, танины, катехины и многие витамины. Черный чай насчитывает немного меньше полезных составляющих, но их общее число всё равно велико: аминокислоты, алкалоиды, эфирные масла, дубильные вещества и пигменты.
- Период хранения. Зеленые листья пригодны в течение 4–6 месяцев, а черные сохраняются около года.
Чем отличается зеленый чай от черного? Чаи разнятся технологиями обработки, что в результате формирует особые ароматические и вкусовые качества, состав, цвета и уровни насыщенности.
Материал подготовлен при поддержке компании "Арго-Подолье"