Чим відрізняється зелений чай від чорного?

Зелений і чорний чай – це два основних види на сьогодні, вони мають різні смаки та властивості, тому буває навіть важко повірити в те, що чайне листя збирають з одного і того ж куща, під назвою камелія китайська. У походженні ми вже розібралися, а інформацію про те, чим відрізняється зелений чай від чорного, нам розкажуть професіонали компанії «Арго-Поділля».

• Ферментація – окислення чайного листя, яке проходить в певному кисневому, температурному та вологомуі середовищі. Зелені чаї піддаються бродінню короткий період часу, набуваючи відтінки від жовтувато-зеленого до смарагдового. А чорний чай, навпаки, довго ферментується і набуває характерного коричнево-червоного забарвлення.
• Хімічний склад видозмінюється під дією окислення. Зелені сорти збагачуються великою кількістю хімічних і органічних речовин, а його основу складають теїни, таніни, катехіни та вітаміни. Чорний чай налічує трохи менше корисних складових, але їх загальне число все одно велике: амінокислоти, алкалоїди, ефірны олії, дубильні речовини та пігменти.
• Період зберігання. Зелені листя придатні протягом 4-6 місяців, а чорні зберігаються близько року.

Чим відрізняється зелений чай від чорного? Чаї різняться технологіями обробки, що в результаті формують ароматичні та смакові якості, склад, колір і рівні насиченості.