Головна > Товари > Продукти харчування > За якої температури зберігають сир?
01.11.2021

За якої температури зберігають сир?

За якої температури зберігають сир, Київ, Україна - E-Variant

На полицях магазинів нас зустрічає величезна різноманітність сирів. Любителі сиру купують солідний шматок, а то й усю головку одразу, щоб довго насолоджуватися вишуканим смаком. Проте сир, як та інші продукти, може зіпсуватись. За якої температури зберігають сир? Ми дізналися про це у фахівців компанії “Арго Поділля”, яка спеціалізується на оптовому продажу продуктів харчування.

За якої температури зберігають сир?

Експерт розповів, що за дотримання правильних умов сир може зберігатися від кількох днів до кількох місяців. Такий діапазон термінів залежить від різновиду сиру: наприклад, тверді сорти можуть лежати, не втрачаючи смакових якостей, 10 місяців і більше, а м’які з пліснявою – від 3 до 10 діб.

Якщо умови зберігання не дотримуються, сир може підсихати (втрачати вагу) або навпаки – набиратися вологи, покриватися пліснявою або плямами, у його структурі може з’являтися молочний камінь. Смак стає прогірклим або надмірно гострим, з’являється неприємний присмак. Консистенція також може змінюватись. Зіпсований сир важче реалізувати, а здебільшого він взагалі підлягає негайній утилізації.

Розглянемо докладніше, за яких умов і за якої температури зберігають сир:

  • тверді сорти потрібно зберігати при вологості від 85 до 90% та температурі від 0 до -4С;
  • м’які кисломолочні – при температурі від 0 до +8С;
  • м’які з пліснявою – при температурних показниках від 0 до 6С та вологості повітря від 75 до 80%;
  • розсольні сорти повинні зберігатися в сольовому розчині при температурі повітря не більше +8С. При цьому для різних найменувань таких сирів терміни зберігання різні: сулугуні – не більше 25 днів, а болгарська бринза залишиться свіжою за 75 днів;
  • плавлені сирки краще тримати в холодних умовах від 0 до -4С у приміщенні з природною вентиляцією та вологістю повітря не вище 90%.

У домашніх умовах найкраще місце для зберігання сирів – холодильник. Зберігати продукт можна досить довго за температури, що підтримується на середніх полицях – від +5 до +10С. Перед вживанням сир потрібно дістати з холодильнику і дати полежати приблизно півгодини, щоб зуміти насолодитися його смаком, що розкривається за кімнатної температури.

Слід пам’ятати, що сир – живий продукт, у його складі є молочнокислі бактерії. Навіть у дозрілому сирі тривають природні процеси бродіння і згодом він стає лише кращим за умови підтримання правильного температурного режиму та вологості.

За якої температури зберігають сир? Залежно від сорту потрібно підтримувати температуру від -4 до +8С. У домашніх умовах сир зберігають у холодильнику на середніх полицях за температури від +5 до +10С.

Матеріал підготовлений за підтримки компанії "Арго-Поділля"
(067) 327 27 59 (050) 599 63 01
Київ, бульвар Лепсе, 8 корпус 59