На які сорти поділяють варені ковбаси?
Варені ковбаси можуть мати різні смаки. Їх виробляють різними способами, склад також може мати істотні відмінності і особливості. Щоб краще розібратися в сортах вареної ковбаси, ми звернулися до представника компанії «Арго-Поділля» з питанням: на які сорти поділяють варені ковбаси? Ділимося інформацією, яку вдалося дізнатися у фахівців.
У сучасному виробництві варену ковбасу перестали ділити на сорти. На сьогоднішній день класифікація збереглася тільки для ковбас, зроблених з м’яса птиці.
Ковбасу на основі пташиного м’яса ділять на такі сорти:
- Cорт «екстра» — як мінімум 80% кускового м’яса, в тому числі 50% — біле м’ясо.
- Вищий сорт — не менше 80% кускового м’яса птиці.
- Перший сорт — 50% і більше кускового м’яса.
- Другий сорт — як мінімум 70% подрібненого м’яса або потрухів, в тому числі не більше 20% підшкірного жиру.
- Третій сорт — не менше 50% подрібненого м’яса і потрухів.
- Фірмовий сорт — рецептура може відрізнятися, але не менше 40% кускового м’яса.
Для інших варених ковбас існує класифікація за категоріями. Категорія показує, скільки чистого м’яса міститься в ковбасі. Відсоток включає в себе тільки м’язову тканину без хрящів, сполучної тканини, кісток і жиру.
- Категорія А: 60% і більше;
- Категорія Б: 40-60%;
- Категорія В: 20-40%;
- Категорія Г: 5-20%.
На додаток до м’яса в сучасні ковбаси додають різні компоненти для збільшення обсягу. Це може бути крохмаль, клейковина (глютен), підсилювачі смаку, спеції. Для продовження терміну придатності в ковбаси додають консерванти. Від категорії також залежить використовуване м’ясо: це можуть бути цільні шматки нежирного м’яса або обріз.
Якщо говорити про види і типи вареної ковбаси, то вироблять всім відому ліверну, любительську, докторську, кров’яну ковбаси. Сосиски і сардельки також відносяться до варених ковбас, адже для їх виготовлення використовують аналогічну технологію.
На які сорти поділяють варені ковбаси? Зараз для класифікації варених ковбас не використовують сорти, замість них ковбаси ділять на категорії. Категорія показує процентний вміст м’язової тканини (м’яса) в ковбасі без урахування кісток, сполучної тканини і жиру. Сортність збереглася лише для ковбаси з м’яса птиці і також показує, скільки чистого м’яса з відсотковому співвідношенням міститься в ковбасному виробі.
