Чи можна заморожувати каву?
Зберігання кави вимагає особливих умов. Щоб зерна зберегли свій яскравий аромат, а ефірні масла не вивітрилися, необхідна темна і суха середа. Поширена думка, що домогтися тривалого збереження свіжості кави можна шляхом заморозки. Чи так це насправді? Щоб розібратися, ми звернулися до співробітника фірми «Арго-Поділля», що займається оптовою торгівлею. Він дав розгорнуту відповідь на питання: Чи можна заморожувати каву?
Основи зберігання кавових зерен
Кисень вбиває каву і будь-яку іншу їжу. При зберіганні продуктів завжди найкраще використовувати герметичне ущільнення для зменшення вільного потоку кисню.
По-друге, світло вбиває каву. Будь то сонце або лампа, світло руйнує структуру органічних клітин. Цей процес називається фотодеградацією. Непрозорі контейнери для зберігання кави ідеальні.
По-третє, жар вбиває каву. Чим гарячіше довкілля, тим швидше молекули рухаються і розпадаються на частини і тим швидше розмножуються бактерії.
По-четверте, каву вбиває вологість. Вологе середовище стимулює зростання бактерій і може швидко змінити рівень вологості бобів, що призведе до погіршення смаку.
З цих умов можна зробити висновок про те, що каву можна заморожувати. Однак не можна дати однозначну відповідь на питання, чи кращий це спосіб зберігання.
Замороження кави: ЗА
Якщо у вас більше зерен, чим ви можете використовувати в наступні 2-3 тижні, заморожування може зберегти смак і свіжість кави, якщо ви зберігаєте їх в дійсно герметичному контейнері.
Зберігайте зерна невеликими партіями, щоб можна було дістати трохи, не розморожуючи інше. Коли ви витягуєте зерна, дайте їм повністю відтанути до кімнатної температури, перш ніж відкривати контейнер. Якщо ви відкриєте ємність передчасно, ви отримаєте неприємний конденсат, що вбиває каву.
Замороження кави: ПРОТИ
Головний аргумент заснований на тому, що в холодильниках і морозильниках багато вологості. Смажені кавові зерна мають низький рівень вологості, а це значить, що вони відкриті для поглинання вологи з навколишнього середовища. Коли вони вбирають вологу, оригінальний аромат стає тьмяним.
У морозильній камері вологість поєднується з ароматами прилеглих продуктів. Вологість також прискорює розкладання хімічної структури кавових зерен. Сотні хімічних реакцій можуть бути ініційовані збільшенням вологості бобів.
Коли ви відкриваєте герметичний контейнер, який щойно витягли з морозильної камери, на поверхні продуктів або кавових зерен швидко утворюється конденсат. Ця конденсація негайно викликає всі проблеми з вологістю.
Чи можна заморожувати кави? Зерна кави можна заморожувати, однак це не завжди гарантує збереження їх смаку. Справа в тому, що в морозильній камері може бути висока вологість, а це один з головних ворогів кавових зерен. Заморожувати каву можна тільки в герметичному контейнері, щоб він не ввібрав аромати інших продуктів в морозилці. При розморожуванні не варто відразу відкривати контейнер, щоб запобігти утворенню конденсату. Краще дочекатися його повільного прогрівання до кімнатної температури.
