Як перевозити м’ясо на далекі відстані?

М’ясо може швидко зіпсуватися. Цей продукт вимагає особливих умов зберігання, порушення яких призводить до утворення шкідливих мікроорганізмів. Як перевозити м’ясо на далекі відстані? Про це нам розповів фахівець компанії «Арго-Поділля», що спеціалізується на поставках продуктів харчування і побутової хімії.

Виробники м’ясної продукції та перевізники повинні гарантувати, що транспортування здійснюється у відповідності з наступними вимогами.

1. Якщо інше не передбачено іншими конкретними положеннями, після забою огляд повинен супроводжуватися негайним охолодженням на бійні, щоб забезпечити температуру по всьому м’ясу не більше 3 °C для субпродуктів і 7 °C для іншого м’яса. Однак м’ясо можна розрізати і відокремлювати від кісток під час охолодження. Під час операцій по охолодженню повинна бути відповідна вентиляція для запобігання конденсації на поверхні м’яса.

2. Перед транспортуванням м’ясо повинно досягти температури, зазначеної в пункті 1, і залишатися при цій температурі на весь час перевезення. Однак транспортування також може мати місце, якщо компетентний орган дає дозвіл на перевезення конкретних продуктів в інших умовах.

Ця вимога може бути порушена, якщо м’ясо негайно залишає бійню і транспортування займає не більше двох годин.

3. М’ясо, призначене для заморожування, повинно бути заморожено без невиправданої затримки з урахуванням, при необхідності, періоду стабілізації перед заморожуванням.

5. Відкрите м’ясо повинно зберігатися і транспортуватися окремо від упакованого м’яса, якщо тільки воно не зберігається або не перевозиться в різний час або таким чином, щоб пакувальний матеріал і спосіб зберігання або транспортування не могли бути джерелом зараження м’яса.

Як перевозити м’ясо на далекі відстані? Свіже м’ясо можна перевозити без заморозки та охолодження, за умови, що час доставки не перевищує 2 години. Якщо ж відстань вимагає більше часу на доставку, м’ясо попередньо охолоджують до 7 °C, і 3 °C для субпродуктів. Така температура повинна підтримуватися на весь період перевезення. Відкрите і упаковане м’ясо перевозять окремо, щоб забезпечити безпечні умови і виключити зараження небезпечними бактеріями. Заморожене м’ясо перевозять в умовах, що запобігають його розмороженню.