Як перевозять гриби?

Гриби зустрічаються на полицях магазинів і лотках ринків. Особливо популярні печериці, вирощені в комерційних цілях. Лісові гриби можна зустріти в лісовій місцевості на ринках і уздовж трас. Для доставки в торгові мережі потрібнt перевезення на далекі відстані. Транспортування вимагає обережності. Гриби мають тендітне тіло, яке легко пошкодити. Співробітники підприємства «Арго-Поділля» розповіли про те, як перевозять гриби.

Фасовка грибів

Гриби перевозять в лотках або картонних коробках. Для скорочення втрат вологи використовують перфоровану плівку. Важливо уникати конденсації води всередині упаковки. Гриби не обробляють хімічно для продовження терміну служби.

Неправильна упаковка швидко призведе до виснаження кисню і розкладання. Гриби виділяють мало етилену. Оскільки етилен викликає потемніння капелюшків, їх слід зберігати перевозити окремо від фруктів і овочів, які виробляють етилен.

Три основні завдання упаковки:

• Захист;
• Брендінг;
• Маркетинг.

Умови для перевезення

Гриби потребують захисту від механічних, грибкових або мікробних ушкоджень. Всі вони погіршують стан товару.

• Механічні пошкодження виникають в процесі збору врожаю, очищення, упаковки, зберігання і доставки.
• Грибкові і мікробні дефекти викликані змінами температури і вологості.
• При високій температурі (> 5 °C) спостерігається втрата води та ваги.
• При низькій температурі (<0 °C) виникають травми від замерзання.
• При високій температурі збільшується мікробне навантаження.

На кожні 10 °C перевищення температури біохімічна активність збільшується в 2-5 разів і навпаки. Якщо відносна вологість занадто низька, якість грибів знижується. При високій вологості прискорюється зростання небезпечних мікроорганізмів.

Гриби чутливі до концентрації кисню і вуглекислого газу. При високій концентрації кисню (>10%) відбувається окислення і потемніння. Гриби швидко втрачають товарний вигляд.

Як перевозять гриби? Для перевезення грибів використовують картонні коробки або фасувальні лотки. Для збереження грибів важливий температурний режим і вологість. Для продукту буде згубною висока температура, він швидко втратить товарний вигляд. Оптимальна температура — від 0 до 5 °C. Висока концентрація кисню викличе потемніння грибів. До тієї ж реакції призведе високе виділення етилену, тому гриби краще транспортувати окремо від фруктів і овочів.