Чим замінити дріжджі в тісті?

Дріжджі є важливим інгредієнтом багатьох рецептів випічки. Це булочки, тісто для піци, печиво і більшість видів хліба. Дріжджі змушують тісто підніматися, в результаті чого виходить м’який хліб. Багато людей вважають за краще не вживати в їжу дріжджі, тому що вони викликають процеси бродіння. Чим замінити дріжджі в тесті? Це питання ми поставили співробітникові компанії «Арго-Поділля».

Замініть дріжджі, зазначені в вашому рецепті, на таку ж кількість розпушувача. Оскільки розпушувач містить як кислоту, так і основу (харчову соду), він виділяє велику кількість вуглекислого газу при контакті з рідиною в вашому рецепті. Всі ці маленькі бульбашки газу зроблять вашу випічку пишною без будь-яких дріжджів.

Дріжджі вимагають часу на підйом, щоб заквасити хліб. Ці замінники не вимагають часу наростання. Фактично, для досягнення найкращих результатів ви повинні прагнути покласти тісто в духовку якомога швидше після додавання замінника дріжджів.

Для досягнення найкращих результатів використовуйте розпушувач подвійної дії. Він призначений для вторинного виділення вуглекислого газу при контакті з теплом. Так що, коли ви поставите хліб в духовку, тісто підніметься ще більше.

Як використовувати харчову соду і кислоту в якості замінника дріжджів

Якщо у вас під рукою немає розпушувача, ви можете викликати таку ж реакцію вуглекислого газу, об’єднавши харчову соду і кислоту. Можливі кислоти включають:

• Лимонний сік;
• Оцет;
• Соус тартар;
• Маслянка.

Просто замініть половину необхідних дріжджів харчовою содою, потім замініть другу половину кислотою, якій ви віддаєте перевагу. Об’єднання цих інгредієнтів викличе негайну хімічну реакцію, тому обов’язково відміряйте всі інші складові в своєму рецепті, перш ніж додавати харчову соду і кислоту.

Чим замінити дріжджі в тесті? Якщо у вас закінчилися дріжджі або у вас алергія на них, замінники змусять тісто піднятися. Два популярних варіанти — розпушувач і сода в поєднанні з кислотою. Розпушувач або пекарський порошок включає в себе ці 2 інгредієнта. Але не чекайте, що вони будуть працювати так само добре як дріжджі. Ваше тісто, ймовірно, не підніметься так високо, і ви обов’язково помітите різницю в смаку і текстурі. Якщо вам це заважає, подумайте про заміну рецепта, над яким ви працюєте.