За якої температури можна перевозити продукти?

Харчові продукти з часом псуються. Це відбувається через спонтанне руйнування органічних молекул. Але найчастіша причина псування продуктів — це дія таких мікроорганізмів, як бактерії та грибки. Вони потрапляють усередину у пошуках їжі, їхня присутність має негативні результати. У міру свого розмноження вони виробляють токсичні та хімічні речовини, які роблять їжу небезпечною для споживання людиною. Щоб уникнути цього, важливо дотримуватися правильних умов. Спеціаліст компанії «Арго Поділля» розповів нам, за якої температури можна перевозити продукти.

Способи зберігання харчових продуктів, особливо під час транспортування, сильно впливають на їхню безпеку та якість. Це пов’язано з тим, що умови транспортування сприяють різним процесам псування та зараження.

Мікроорганізми дуже малі і мають дуже велику популяцію. Зазвичай вони поширюються через воду, повітря чи ґрунт і легко проникають у незахищені харчові продукти.

Контроль часу та температури

Дослідження показали, що за певних умов одна бактерія розмножується кожні 20 хвилин. Це діапазон від 5 до 60 градусів Цельсія. Будь-яка їжа, залишена в таких умовах, є сприятливим середовищем для розмноження хвороботворних мікроорганізмів.

До найбільш уразливих харчових продуктів, що потребують особливої ​​уваги, відносяться:

• м’ясо,
• молочні продукти,
• яйця,
• більшість нарізаних фруктів та овочів.

При зберіганні за температури нижче 5 градусів харчові продукти виявляють мікробіологічну стабільність. Це вимагає балансу, тому що нижчі температури можуть призвести до небажаного замерзання. Вищі температури знижують якість їжі через збільшення втрати води.

Наприклад, відомо, що з сільськогосподарських продуктів вищу частоту дихання за умов високих температур. Це знижує вміст вуглеводів, що призводить до зниження поживної цінності та збільшення швидкості гниття. Тому деякі продукти вимагають попереднього охолодження перед транспортуванням у рефрижераторі.

За якої температури можна перевозити продукти? Оптимальною вважається температура нижче 5 °C. Такі умови зазвичай забезпечує рефрижератор. На короткі відстані допускається перевезення без охолодження, проте продукти повинні бути упаковані в герметичні контейнери або пакети. Для підтримки температури можна використовувати сухий лід.