Які вимоги висуваються до харчових продуктів на складі?

Зберігання та транспортування дозволяють харчовим продуктам досягати різних етапів ланцюжка постачання. Тимчасові етапи підготовки продуктів харчування для їх надходження на виробничі підприємства та відправки до розподільних центрів та роздрібних магазинів повинні забезпечувати їх безпеку. Фахівець із компанії «Арго Поділля» розповів нам, які вимоги висуваються до харчових продуктів на складі.

Зберігання харчових продуктів під контролем діючої належної виробничої практики. Це правило свідчить, що:

Сировина, інші інгредієнти та перероблені матеріали повинні зберігатися навалом або у контейнерах, спроектованих та сконструйованих так, щоб захищати від перехресного контакту з алергенами та від забруднення. Вони повинні зберігатися за такої температури і відносної вологості і таким чином, щоб запобігти псуванню їжі. Матеріал, що підлягає доопрацюванню, має бути позначений як такий.

Рідка або суха сировина та інші інгредієнти, що зберігаються навалом, повинні розташовуватися таким чином, щоб не допускати перехресного контакту алергенів та джерел зараження.

Очищене та продезінфіковане портативне обладнання з поверхнями, що контактують з харчовими продуктами, та посуд необхідно зберігати в такому місці та таким чином, щоб вони захищали поверхні, що контактують з харчовими продуктами, від перехресного контакту алергенів та від забруднення.

Проектування та технічне обслуговування транспортних засобів та транспортного обладнання має гарантувати, що їжа, яку він транспортує, не стане небезпечною. Наприклад, транспортні засоби та обладнання повинні бути підходящими для очищення відповідно до їх призначення, а також здатними підтримувати температуру, необхідну для безпечного транспортування харчових продуктів на будь-які відстані.

Які вимоги висуваються до харчових продуктів на складі? Головною вимогою для зберігання продуктів є їхній надійний захист від забруднень, алергенів, джерел зараження. Тара та посуд, що використовується для зберігання, також повинна бути чистою і не контактувати з джерелами бактерій та небезпечних речовин. Ці ж вимоги повинні дотримуватися під час перевезення продуктів будь-яких видах транспорту.