Як перевозять ковбасу?

Ковбаса складає важливу частину раціону сучасної людини. Найпоширеніші сорти ковбаси: варена, сиров’ялена, сирокопчена. Ковбасу продають різними порціями. Це може бути нарізка або цілісний шматок. Транспортування ковбаси вимагає дотримання санітарних норм. Цей вантаж не так чутливий, як свіже м’ясо, але також вимагає обережності. Представник компанії «Арго-Поділля» розповів нам про те, як перевозять ковбасу.

Доставка ковбаси

Ковбаси доставляють при температурі від -1,5 °C до + 5 °C. Для деяких видів ковбаси максимальна температура не повинна перевищувати 2 °C. Для копченої ковбаси температура не повинна бути менше -1,4 °C. В іншому випадку існує ризик утворення кристалів льоду.

Чим вище температура, тим швидше розмножуються мікроорганізми в ковбасі. Їх поділяють на 3 категорії.

• Псіхрофіли розмножуються при температурі від -2 °C до 7 °C;
• Мезофіли з’являються при показниках від 10 °C до 40 °C;
• Термофіли — від 43 °C до 66 °C.

Шар заморозки ковбаси не повинен перевищувати 1-2 см від поверхні. При повному заморожуванні ковбаса втрачає клітинні соки, коли відтає.

Ковбасу перевозять в охолодженому вигляді з кількох причин:

• придушення автолітичних змін;
• запобігання псуванню через зростання мікроорганізмів;
• збереження свіжості.

Проблему представляють коливання температури і вологості. Відносна вологість сильно впливає на якість копченої ковбаси. Перевищення показника вище 80% призводить до погіршення смакових властивостей і товарного вигляду. Для перевезення таких ковбас використовуються сухі і вентильовані причепи. Рекомендовані умови: 6 циклів зміни повітря в годину.

Упаковка ковбаси

Для перевізної тари використовують:

• Поліетиленові упаковки;
• Спеціальні панчохи;
• Вакуумне запечатування;
• Харчову плівку.

Ковбаса витримує поїздки на короткі і далекі відстані. Ферментативна і бактеріальна активність розвивається повільно при дотриманні режиму температури і вологості. Низькі значення вологості приводять до висихання і зниження ваги. Високі показники збільшують активність бактерій.

Як перевозять ковбасу? Її необхідно захищати від прямого попадання вологи і високої відносної вологості. Це може привести до підвищеної активності мікроорганізмів і, таким чином, обмежити тривалість зберігання. Занадто низька вологість також згубна, ковбаса висихає і втрачає вагу. Оптимальний показник знаходиться в діапазоні 55-70%. Ковбасу упаковують у вакуумні пакети, поліетиленову плівку або спеціальні панчохи. Оптимальна температура перевезення становить від -1,5 °C до + 5 °C.