Чим відрізняється рафінований цукор від сирцю?
Якість має першорядне значення у всій торгівлі сировинними товарами і може вплинути на ціну і життєздатність продукту. Цукор продається в різних видах, проте не всі знають, чим відрізняється рафінований цукор від сирцю.
Коли справа доходить до торгівлі цукром, існує ряд змінних, які впливають на загальну якість і «сорт» цукру. За якістю цукор можна розділити на два різних сорти: сирий і рафінований. Кожен з них має різні застосування, характеристики і відповідні заходи контролю якості.
Що таке цукор-сирець?
Цукор-сирець не можна назвати «сирим», оскільки цукровий буряк необхідно переробляти, щоб витягти з нього цукор. Будь-який цукор, що пройшов цей перший цикл кристалізації на заводі, визначається як частково очищена сахароза, також відома як цукор-сирець.
Не всі природні домішки цукру видаляються на першому етапі обробки, а зміст патоки і домішок в цукрі-сирці вище, так як його ще належить очистити. Цукор-сирець не підходить для безпосереднього вживання в їжу людиною, тому його найчастіше купують оптом підприємства харчової промисловості для використання у виробництві.
Кількість патоки — це показник якості цукру-сирцю. Патока — це темний густий сироп, який створюється на ранніх стадіях виробництва, і чим менше рафінований цукор, тим більше патоки в його складі.
Що таке цукор-рафінад?
Рафінований цукор — це цукор, що пройшов дві стадії кристалізації: спочатку на млині, а потім на переробному заводі. Отриманий цукор можна визначити по його чистоті в порівнянні з сирим аналогом. У рафінованому цукрі менше патоки, що надає йому характерний білий кристалічний вигляд. Цукор-сирець плавиться для видалення цих домішок, в результаті чого виходить продукт, придатний для споживання людиною.
Рафінований цукор також використовується у виробництві продуктів харчування і напоїв. Білий цукор найчастіше зустрічається в магазинах і в наших широтах є найпопулярнішим.
Чим відрізняється рафінований цукор від сирцю? Рафінований цукор проходить процес очищення від патоки. Для цього цукор-сирець піддають плавленню. Сирець має коричневий відтінок через високий вміст патоки. Сирець не підходить для вживання в їжу, а використовується в харчовому виробництві.
