Який буває підсолоджувач?
Багато людей вживають в їжу цукор. Втім, деякі категорії людей уникають цього продукту за медичними показаннями, замінюючи його іншими підсолоджувачами. Їх існує досить багато, і, щоб дізнатися про це більше, ми звернулися до співробітника фірми «Арго-Поділля» з питанням: який буває підсолоджувач?
Існує безліч видів цукру. Більшість людей відразу подумають про основний столовий цукор з буряку — білі кристали, які використовуються в кулінарії. Цей цукор називається сахарозою і походть з цукрових буряків або цукрової тростини. Сахароза присутня і в інших рослинах, поряд з глюкозою і фруктозою. Фактично, вона є в кожній рослині, оскільки цукор і кисень є продуктами фотосинтезу. Але, на відміну від цукрового буряка і цукрової тростини, інші рослини не виробляють сахарозу в достатній кількості для збору врожаю.
До інших видів підсолоджувачів відносяться:
- Фруктоза: міститься у фруктах і меді.
- Галактоза: міститься в молоці і молочних продуктах.
- Глюкоза: міститься в меді, фруктах і овочах.
- Лактоза: міститься в молоці, складається з глюкози і галактози.
- Мальтоза: міститься в ячмені.
- Сахароза: складається з глюкози і фруктози і міститься в багатьох рослинах.
- Ксилоза: міститься в деревині, соломі, кукурудзяних качанах.
Крім буряку та тростини, цукор також можна отримати з меду, багатьох фруктів (таких як фініки і кокоси) і деревних соків. При добуванні цукру з рослин виходить і інший продукт — меляса. Це солодкий темний сироп, який є побічним продуктом при отриманні цукру з буряка або цукрової тростини. Білий цукор майже не містить патоки, але коричневий або «сирий» цукор містить трохи меляси, яка і забарвлює його.
Який буває підсолоджувач? Всі підсолоджувачі, як правило, мають рослинне походження. Класичний білий цукор одержують із цукрового буряка або тростини. Коричневий цукор отримує такий відтінок через невеликий вміст меляси — солодкого темного сиропу. Популярна альтернатива цукру — фруктоза, що міститься в меді і фруктах, глюкоза з тих же фруктів і меду. У молочних продуктах міститься лактоза і галактоза, мальтозу отримують з ячменю. У багатьох рослинах міститься сахароза — суміш фруктози і глюкози. Ксилоза також використовується в харчовій промисловості, а отримують її з деревини та соломи.
