Як визначити якість м’яса?

Всім подобається купувати свіжі продукти. Особливо важливо це при виборі м’яса, адже залежаний шматок може нашкодити організму. Як визначити якість м’яса? Про це нам розповіли в компанії «Агро Поділля», що займається оптовою торгівлею продуктами харчування та побутовою хімією.

Колір м’яса

Правильний колір залежить від типу м’яса, яке ви купуєте. Червоне м’ясо повинно бути темного кольору і може бути пурпуровим, червоним або коричневим. Якщо колір коричневий, це означає, що м’ясо піддалося впливу кисню. Їсти як і раніше буде безпечно! М’ясо свинини повинно бути світло-рожевого кольору, а м’ясо дичини — темно-коричневим.

Ви могли помітити, що колір птиці дещо різниться, тому що її дієта впливає на відтінок. Колір свіжої птиці може варіюватися від біло-блакитного до жовтого!

Запах

Не всім подобається запах свіжого м’яса. Багато домашніх кухарів не можуть встановити, чи є запах звичайним для сирого м’яса або він говорить про зіпсованість. Запах — кращий спосіб визначити, чи свіже м’ясо. Якщо запах різкий або гнильний, не варто купувати цей шматок.

Шукайте чисті зрізи

За способом обробки легко відрізнити м’ясо хорошої якості. Шукайте гладкі зрізи однакового розміру і тримайтеся подалі від м’яса з зазублинами. Це особливо актуально при покупці птиці. Птах нижчого сорту не завжди добре обробляється, а це означає, що при видаленні суглобів і кісток не дотримуються обережності. Якщо вам не подобаються дрібні кістки в курці, вибирайте більш акуратну нарізку.

Поверхня м’яса

Якщо придивитися до червоного м’яса, можна помітити волокна. За зернистістю волокон ви дізнаєтеся, жорстке або ніжне м’ясо. Безліч видимих ​​м’язових волокон говорить про жорсткість. Вибирайте ці шматки для повільного приготування. Купуючи яловичу вирізку, ви помітите, що зернистості не вистачає. Таке м’ясо буде ніжним при приготуванні.

Якщо ви не знали, як визначити якість м’яса, то звертайте увагу на такі показники. Колір м’яса говорить про його свіжість або, навпаки, про старість. Найважливішим параметром є запах. Якщо він різкий або має нотки гнилі, то від покупки м’яса краще відмовитися. Чисті рівні зрізи говорять про правильну обробку м’яса і відсутність осколків кісток. Це особливо актуально для птиці. Зерниста поверхня властива жорсткого м’яса, а гладка текстура говорить про те, що порція буде ніжною.