Як можна довго зберігати м’ясо?

М’ясо псується досить швидко в теплому середовищі. Зберігання цього продукту в холодильнику давно увійшло в звичку у багатьох людей. Втім, це не єдиний спосіб надовго зберегти м’ясні продукти. Фахівець компанії «Агро Поділля» розповів нам, як можна довго зберігати м’ясо.

Консервація

Консервація м’яса допомагає контролювати псування, пригнічуючи ріст мікроорганізмів, сповільнюючи ферментативну активність і запобігаючи окисленню жирних кислот, які сприяють прогірклості.

Зберігання в холодильнику

Температура — найважливіший фактор, що впливає на зростання бактерій. Патогенні організми погано ростуть при температурі нижче 3 °C. Тому м’ясо слід зберігати при якомога більш низьких температурах. Зберігання в холодильнику — найбільш поширений метод. Типовий термін зберігання свіжого м’яса в холодильнику становить від 5 до 7 днів.

Заморожування 

Зберігання в морозильній камері — відмінний спосіб зберегти м’ясо. Важливо щільно загорнути його в упаковку, яка обмежує контакт повітря з м’ясом, щоб запобігти втраті вологи. При типовому зберіганні в морозильній камері при температурі -18 °C яловичина може зберігатися від 6 до 12 місяців, баранина — від 6 до 9 місяців, свинина — 6 місяців, а ковбасні вироби — 2 місяці.

Вакуумна упаковка

Кисень необхідний для росту багатьох бактерій. З цієї причини велика частина м’яса упаковується в вакуумну упаковку, що продовжує термін зберігання в охолоджених умовах приблизно до 100 днів. Крім того, вакуумна упаковка зводить до мінімуму окислення ненасичених жирних кислот і уповільнює розвиток неприємного смаку і запаху.

Сушка

Сушка — ще один поширений метод зберігання м’яса. Сушка видаляє вологу з м’ясних продуктів, тому мікроорганізми не можуть рости. Сухі ковбаси, сублімоване м’ясо і в’ялені продукти -— все це приклади сушеного м’яса, які можна зберігати при кімнатній температурі з мінімальним ризиком псування.

Ферментація

Одна з найдавніших форм консервації продуктів, використовувана в м’ясної промисловості, — це ферментація. Вона включає додавання в м’ясо певних нешкідливих бактерій. Ці бактерії виробляють кислоту в міру зростання, знижуючи pH м’яса і пригнічуючи зростання багатьох патогенних мікроорганізмів.

Як можна довго зберігати м’ясо? Для цього підходить зберігання в холодильнику, заморожування, консервація, сушка і ферментація. Вакуумна упаковка також продовжує термін зберігання свіжих м’ясних продуктів приблизно до 100 днів за умови знаходження в холодильнику.