Головна > Товари > Продукти харчування > Як правильно вибрати каву по ступені обсмаження?
14.06.2021

Як правильно вибрати каву по ступені обсмаження?

Як правильно вибрати каву по ступені обсмаження, Київ, Україна

Навіть найдосвідченіші кавові гурмани іноді губляться при виборі кави. У продажу можна знайти різні види, які сильно відрізняються смаком і запахом. Співробітники фірми «Арго Поділля», що займається оптовою торгівлею, розповіли нам, як правильно вибрати каву по ступені обсмаження.

Темна обжарка дає насичений смак, тоді як світла краще розкриває смак самих плодів кави. Це не завжди погано — це часто навіть бажана характеристика, яка додає каві ще один шар аромату.

Кава світлого обжарювання підкреслює характер найоригінальнішої кави. Це допомагає вловити різницю між сортами: колумбійською (повне тіло, деякі квіткові ноти), кенійською (яскрава кислотність вина) і суматранської (землистою і моховитою) кавою. Не всі види добре обсмажені, у деяких є небажаний смак, наприклад, арахісовий, овочевий, кокосовий.

Часто кава легкого обсмажування не має збалансованого смаку. Занадто багато цитрусових або інших небажаних відтінків.

Для еспресо існує 4 ступеня обсмаження:

  • світле обсмажування;
  • віденське обсмажування;
  • темна обжарка;
  • чорне обсмажування.

Цінителі еспресо воліють італійське чорне обсмажування, що розкриває всі нотки смаку. Цей напій родом з Італії, чим і обумовлений такий порядок речей. Втім, кожна з обжарок має свої особливості, і смак напою може істотно відрізнятися.

Тиск при екстракції еспресо найкраще підходить для темних обжарок, тому що цукор в зернах повністю карамелізований, що підсилює смак.

Середнє обсмажування — це компроміс, який часто розкриває кращі аромати кави, який почав карамелізоватися, але ще не набув пригорілого або шоколадного відтінку. Такий рівень обсмаження дозволяє створити комплексний і універсальний аромат з безліччю можливих смаків: фруктовий, ягідний, цитрусовий, кислотний.

Кава темного обсмаження додасть насиченості і кольору. У некваліфікованих руках або з недорогими сортами вона може дати вам обвуглений, їдкий або палений смак. Тут мало квіткових, ягідних, фруктових, цитрусових нот. На смак він схожий на ковбойську каву: темний, насичений, смажений.

Як правильно вибрати каву по ступені обсмаження? При виборі слід враховувати купаж, ступінь обсмажування і розмір помелу. Арабіка —ароматний сорт. Ступінь обсмажування впливає на смак і зовнішній вигляд напою. Світле обсмажування — найслабше. Чорне або італійське обсмажування — найсильніша.

Матеріал підготовлений за підтримки компанії "Арго-Поділля"
(067) 327 27 59 (050) 599 63 01
Київ, бульвар Лепсе, 8 корпус 59