Як правильно зберігати спеції?
Надайте їжі аромат, колір і смак, використовуючи трави і спеції. Трави бувають свіжими і сушеними і можуть мати гострий смак. Спеції майже завжди сушені, і їх смак може бути гострим, солодким або пряним. Якщо ви не знали, як правильно зберігати спеції, поради від компанії «Арго-Поділля» допоможуть надовго зберегти їх смак і аромат.
У кулінарії широко використовуються спеції: різні види перцю, базилік, лавровий лист, сушений кріп, орегано, розмарин, шавлія і чебрець. Це далеко не повний список.
Спека, вологість, повітря і сонячне світло мають згубні наслідки: вони розщеплюють хімічні сполуки (також відомі як ефірні масла), які надають спеціям їх смак і аромат. Коли ці хімічні сполуки руйнуються, прянощі втрачають свою силу. У деяких спецій смак і аромат можуть стати згірклими, пліснявими, затхлими або брудними, після чого їх слід викинути. Спеції отримують з насіння, кори, коренів, фруктів або стебел різних рослин і дерев. Про свіжість спецій можна судити за кольором і аромату. У свіжому вигляді більшість прянощів мають яскравий, насичений колір і сильний аромат.
Спеції та зелень слід зберігати в герметичних ємностях в темних прохолодних місцях. Скляні банки з щільними кришками ідеально підходять, якщо ви плануєте зберігати спеції в шафі.
- Сушені трави зберігаються 1 рік.
- Приправи мелені зберігаються 1 рік.
- Цілі спеції зберігаються 3 роки.
- Солі зберігаються нескінченно.
- Ароматизовані солі зберігаються протягом 3 років, і, хоча аромати можуть зникнути, сама сіль все ще придатна до вживання.
- Мак, кунжут, горіхи і продукти з трюфелів — унікальні для світу спецій з точки зору смаку — зберігаються тільки від 3 до 6 місяців.
Як правильно зберігати спеції? Спеції можуть зберігатися в свіжому або сушеному вигляді. Свіжі трави зберігають в банці з водою. Кінчики стебел необхідно обрізати, щоб гілочки краще вбирали вологу. Зверху банку можна накрити поліетиленовою плівкою. Якщо трави трохи зів’яли, їх можна освіжити, залишивши на кілька хвилин в мисці з крижаною водою. Після цього трави загортають у серветку і відправляють в холодильник — вони будуть залишатися свіжими кілька годин.
Сушені спеції зберігають в герметичних ємностях в темному і сухому місці. Вони не бояться високої температури, ключовим фактором для тривалого зберігання служить сухе повітря і герметичність контейнера, адже ароматні спеції легко віддають запах і вивітрюються.
