Головна > Товари > Торгівля > Як перевозять м’ясо?
12.04.2021

Як перевозять м’ясо?

Як перевозять м'ясо свіжим, Київ, Україна. E-variant.

Споживачі хочуть бути впевненими в якості м’яса на полицях магазинів. Постачальники хочуть доставляти продукти дешево, безпечно і без ризику збитків. М’ясо відноситься до швидкопсувних продуктів і вимагає особливих умов транспортування. Для перевезення м’ясної продукції потрібні особливі умови. Небезпечні мікроорганізми швидко ростуть в білковому середовищі, тому навіть короткочасне зростання температури буде згубним. Як перевозять м’ясо? Про це розповів співробітник компанії-оптового постачальника продуктів «Арго-Поділля».

М’ясо транспортується в декількох станах:

  • Первинні відруби, цільні туші;
  • Нарізані шматки;
  • Заморожений фарш;
  • Глибоко заморожені частини яловичини, свинини, баранини;
  • Охолоджене м’ясо.

Заморожене м’ясо повинно мати внутрішню температуру -18 °C, щоб активність мікроорганізмів припинилася. Такий режим повністю пригнічує процес ферментативного розкладання. Температуру потрібно підтримувати постійно, оскільки її коливання призведуть до перекристалізації, що викличе утворення кристалів льоду. Коливання температури пов’язані з постійним відтаванням і повторним заморожуванням.

Важливо підтримувати стан глибокої заморозки. Під час заморожування близько 80% води твердне. М’ясо можна вважати замороженим, якщо в його центрі температура -12 °C і нижче.

Транспортування охолодженого м’яса

Свіже м’ясо має більш короткий термін зберігання. Якщо ви перевозите свіжі м’ясні продукти, не витрачайте на транспортування більше 2 днів. Якщо немає можливості доставити свіже м’ясо швидко, краще заморозити його.

При виборі відповідного автомобіля грає роль ряд важливих факторів:

  • контрольована температура;
  • герметичність кузова;
  • дотримання гігієни;
  • достатня вантажопідйомність;
  • справний технічний стан автомобіля.

Захисні покриття повинні бути чистими і сухими. Погана упаковка і неправильний контроль температури можуть призвести до опіку в морозильній камері і появи згірклого запаху і присмаку м’яса.

Як перевозять м’ясо? М’ясо перевозять як в замороженому, так в охолодженому вигляді. В обох випадках важливим є контроль температури, тому що коливання можуть викликати зростання шкідливих бактерій і перекристалізацію м’яса. Термін доставки охолодженого м’яса не повинен перевищувати 2 днів. Важливо дотримуватися гігієнічних вимог, не допускати попадання бруду на м’ясні вироби. Кузов транспортного засобу повинен бути герметичним.

Матеріал підготовлений за підтримки компанії "Арго-Поділля"
(067) 327 27 59 (050) 599 63 01
Київ, бульвар Лепсе, 8 корпус 59