Як перевозять м’ясо?
Споживачі хочуть бути впевненими в якості м’яса на полицях магазинів. Постачальники хочуть доставляти продукти дешево, безпечно і без ризику збитків. М’ясо відноситься до швидкопсувних продуктів і вимагає особливих умов транспортування. Для перевезення м’ясної продукції потрібні особливі умови. Небезпечні мікроорганізми швидко ростуть в білковому середовищі, тому навіть короткочасне зростання температури буде згубним. Як перевозять м’ясо? Про це розповів співробітник компанії-оптового постачальника продуктів «Арго-Поділля».
М’ясо транспортується в декількох станах:
- Первинні відруби, цільні туші;
- Нарізані шматки;
- Заморожений фарш;
- Глибоко заморожені частини яловичини, свинини, баранини;
- Охолоджене м’ясо.
Заморожене м’ясо повинно мати внутрішню температуру -18 °C, щоб активність мікроорганізмів припинилася. Такий режим повністю пригнічує процес ферментативного розкладання. Температуру потрібно підтримувати постійно, оскільки її коливання призведуть до перекристалізації, що викличе утворення кристалів льоду. Коливання температури пов’язані з постійним відтаванням і повторним заморожуванням.
Важливо підтримувати стан глибокої заморозки. Під час заморожування близько 80% води твердне. М’ясо можна вважати замороженим, якщо в його центрі температура -12 °C і нижче.
Транспортування охолодженого м’яса
Свіже м’ясо має більш короткий термін зберігання. Якщо ви перевозите свіжі м’ясні продукти, не витрачайте на транспортування більше 2 днів. Якщо немає можливості доставити свіже м’ясо швидко, краще заморозити його.
При виборі відповідного автомобіля грає роль ряд важливих факторів:
- контрольована температура;
- герметичність кузова;
- дотримання гігієни;
- достатня вантажопідйомність;
- справний технічний стан автомобіля.
Захисні покриття повинні бути чистими і сухими. Погана упаковка і неправильний контроль температури можуть призвести до опіку в морозильній камері і появи згірклого запаху і присмаку м’яса.
Як перевозять м’ясо? М’ясо перевозять як в замороженому, так в охолодженому вигляді. В обох випадках важливим є контроль температури, тому що коливання можуть викликати зростання шкідливих бактерій і перекристалізацію м’яса. Термін доставки охолодженого м’яса не повинен перевищувати 2 днів. Важливо дотримуватися гігієнічних вимог, не допускати попадання бруду на м’ясні вироби. Кузов транспортного засобу повинен бути герметичним.